L'art de la
Marée Silencieuse
Un voyage immersif au cœur du Pacifique, servi une tranche délicate à la fois, au centre de Paris.
Sourcé dans la
Nuit Abyssale
Nous croyons que le sushi n'est pas qu'un repas, mais une conversation silencieuse entre l'océan et l'âme. Notre poisson arrive quotidiennement du marché de Toyosu, sélectionné pour sa texture et sa résonance avec la saison.
Une maison de marins,
un rêve de Kyoto.
En 1994, Hiroshi Masamasa débarque à Paris avec une mallette vide et quatorze ans de contre-pied passés dans une arrière-salle de Kyoto. Il cherche un lieu où le silence puisse tenir compagnie au poisson. Il le trouve au numéro 12 de la Rue des Marins : une maison de pierre datant de 1783, autrefois occupée par les capitaines du port fluvial.
Le nom Sushisamamasa naît d'un souvenir d'enfance : sa, le souffle du silence dans la langue de sa grand-mère ; mamasa, le surnom qu'il lui donnait enfant, celle qui lui apprit que le riz parfait demande trente minutes de patience et une seule main. Aujourd'hui, Hiroshi utilise encore sa spatule en bois de cerisier, usée par trois décennies de gestes répétés.
La maison de pierre
Ouverture du comptoir
Pas de carte, jamais
« Le meilleur poisson arrive avant l'aube. Le meilleur geste, après dix mille répétitions. »
L'Omakase
Un dialogue de 12 services entre le Chef Masamasa et les plus belles prises du jour.
Sommelier Saké
Des millésimes rares de petites brasseries côtières, accordés pour sublimer chaque note umami.
Dojo Privé
Une chambre intime sculptée dans du cèdre carbonisé, conçue pour une concentration absolue.
La Sélection du Soir
Otoro Bluefin, Shoyu Truffe
Durable • Pêche à la ligne
Uni d'Hokkaido, Feuille d'Or
Premium • Quantité limitée
Fusion Wagyu A5 & Anguille
Signature • Chêne fumé
Réserver l'expérience
Huit places au comptoir pour une immersion totale. Réservations ouvertes 30 jours à l'avance.